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Quel est le lien entre le sauté, la cuisson à la vapeur, le pochage, la friture, le ragoût et l’ébullition?

Wok

Quel est le lien entre le sauté, la cuisson à la vapeur, le pochage, la friture, le ragoût et l’ébullition? Le wok, bien entendu.
Grand ou petit, tout neuf ou favori de la famille, un wok insuffle l’âme dans la cuisine chinoise. Nous l’appelons Wok Hei ou Wok Chi – le « souffle du wok ». Techniquement, c’est le rayonnement thermique de la chaleur ultra-élevée des sautés qui est le secret de l’authentique saveur chinoise. Mais ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de wok ou de poêle à haute température. Une poêle antiadhésive convenable et un poêle de tous les jours feront l’affaire.

 

Un hachoir

Tout ce dont vous avez vraiment besoin pour vous initier à la cuisine chinoise est un bon couteau de cuisine. Mais si vous voulez rafraîchir vos connaissances en matière de hachage, essayez un hachoir chinois. Il est plus large et plus lourd que les modèles occidentaux, ce qui en fait un outil idéal pour déchiqueter, trancher finement ou lorsque vous avez besoin de donner un peu d’énergie à vos ingrédients. Il faut un peu de pratique, mais essayez de saisir la lame elle-même pour couper. Si vous vous attaquez à quelque chose de gros comme des côtes ou de la citrouille, vous devrez tenir le manche comme vous le feriez avec un couteau normal et utiliser le poids du hachoir pour hacher vers le bas.

 

Une spatule pour wok

Avec une spatule à lame plate ou un « wok charn » en cantonnais, vous ferez un sauté en un rien de temps. Une spatule en bois normale est également excellente. Ou, si vous êtes doué avec des baguettes, utilisez-les.

 

Une louche

Petite et en forme de bol, la louche est une super cuillère à soupe. Utilisez-la pour extraire la dernièregoutte de soupe ou de sauce d’une casserole.

 

Contenant en argile

Avec le sauté et la cuisson à la vapeur, le ragoût est l’un des meilleurs moyens de saisir tous les bienfaits et la saveur des aliments : surtout la viande qui nécessite un peu de tendresse et un temps de cuisson plus long. C’est là qu’un contenant d’argile ou de sable revêt tout son sens. Les familles chinoises les adorent parce qu’ils conservent les ragoûts et le riz au chaud même après les avoir sortis du four. Si vous n’en avez pas dans vos placards, utilisez une casserole ou un plat en fonte robuste, ou même une casserole ou un récipient antiadhésif.