Culture culinaire chinoise - Légumes verts

Le mélange de légumes verts et de sauces chinoises.

Il y a un dicton en Chine qui dit : « Pointez les yeux d’un dragon pour lui donner la vie. » Et c’est ainsi que nous voyons les sauces fonctionner. Avec un soupçon de sucré, de piquant ou de collant, vous pouvez réinventer les ingrédients que vous utilisez au quotidien et mettre du piment dans votre estomac.

Il existe de nombreuses sauces chinoises que vous pouvez essayer, chacune avec son propre aspect, son arôme et son goût. Mais vous n’avez pas besoin de toutes les utiliser en même temps. Commencez par ces trois principaux groupes :

Bok Choi

 

Préparation

Coupez la racine puis lavez chaque tige en veillant à ce qu’il n’y ait pas de terre dissimulée autour de la base. Tranchez en morceaux de 3 po faciles à sauter.

Idées culinaires

• Faire sauter, cuire à la vapeur ou blanchir.
• Commencer par l’ail émincé saisi dans de l’huile chaude.
• Faire sauter rapidement les lanières de bœuf avant d’ajouter votre bok choi.
• Déposer une cuillère à soupe de sauce aux huîtres à la fin du sauté pour un goût riche.
• Garnir les plats de bok choi avec des champignons, sautés ou braisés dans de la sauce aux huîtres.

 

Chou Napa

 

Préparation

Enlevez les feuilles externes endommagées - vous ne voudrez pas les utiliser. Ensuite, coupez la racine. Séparez les feuilles croustillantes et croquantes que vous allez utiliser et lavez-les bien.

Idées culinaires

• Faire sauter, avec de l’ail piquant, braiser dans du bouillon de poulet ou assortir avec du jambon chinois.
• Déchiqueter et saupoudrer dans la soupe.
• Ou les utiliser comme une enveloppe naturelle : seulement les cuire à la vapeur pour les ramollir, les remplir et les rouler.

 

Germe de haricot

 

Préparation

Ouvrez le robinet d’eau froide et lavez-les. S’il reste du temps, taillez chaque tige pour un aspect soigné. Si vous ne pouvez pas attendre, utilisez-les comme la nature les a créés.

Idées culinaires

• Blanchir dans de l’eau bouillante puis verser directement dans de l’eau glacée pour obtenir le croustillant ultime.
• Trancher votre viande préférée et les faire sauter ensemble.
• Verser la Sauce au sésame orientale Lee Kum Kee sur les germes de haricot croquants tout juste cuits pour une merveilleuse salade chaude.
• Mélanger avec des nouilles sautées au blé, aux œufs ou au riz.

 

Brocoli chinois/chou kale (Kai Lan)

 

Préparation

Enlevez les feuilles externes, car elles sont un peu dures. Les tiges aussi, alors épluchez-les également.

Idées culinaires

• À blanchir de préférence dans de l’eau bouillante salée ou dans un bouillon aromatisé.
• Faire sauter avec de l’ail haché pour un goût fort ou ajouter un peu de jus de gingembre.
• Verser la Sauce soja Double Deluxe ou la Sauce de qualité supérieure aromatisée aux huîtres et l’huile de sésame pure avant de servir.

 

Brocoli

 

Préparation

Moins, c’est plus avec le brocoli. Coupez un « grand pied » en plusieurs petits fleurons et déposez-les dans de l’eau bouillante salée. Amenez-les à mi-cuisson pour qu’ils soient prêts pour le plat que vous choisirez. Conservez les tiges et coupez-les en fines tranches - vous pouvez les utiliser également.

Idées culinaires

• L’ail écrasé est le partenaire idéal pour les sautés.
• Faites un pas de plus et faites sauter les fleurons ou les tiges avec des lanières de bœuf ou des tranches de bœuf marinées dans de la Sauce de qualité supérieure aromatisée aux huîtres.

 

Melon duveteux (zucchini chinoise)

 

Préparation

Peler, rincer et hacher. Environ 2 tranches de 1 pouce sur 1 pouce ou des pointes sont recommandées. 

Idées culinaires

• Commencez par un sauté rapide avec de l’ail émincé, puis versez un peu d’eau et faites braiser avec des côtes levées marinées.
• Arrêtez-vous avant de hacher le melon et coupez-le plutôt en fines lamelles. C’est la forme idéale pour cuisiner avec des nouilles transparentes (nouilles de riz aux haricots mungo) et des crevettes séchées.

 

Asperges

 

Préparation

C’est facile - il suffit de couper les bouts et de les rincer sous l’eau.

Idées culinaires

• Pour un plat végétarien, faire sauter avec de l’ail haché et ajouter la sauce aux huîtres.
• Ou optez pour le plat chinois classique de bœuf sauté aux asperges.
• Faites passer votre sauté à un autre niveau en versant la sauce XO ou en la mélangeant à votre sauté.