Comment le préparer

1. https://www.youtube.com/watch?v=jONGUno2W9g
2. Dans une casserole d’eau froide, ajouter le flanc de porc en cubes, les oignons verts, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing et les tranches de gingembre. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes. Égoutter, puis jeter le gingembre et les oignons verts.
3. Verser l’huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter le flanc de porc et faire revenir jusqu’à ce qu’environ la moitié du gras de porc ait fondu (évaluer en fonction de la taille du flanc de porc). Ensuite, retirer le flanc de porc du wok et mettre de côté.
4. Ajouter le sucre rocher dans le wok et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Remettre le flanc de porc cuit dans le wok. Bien enrober le flanc de porc avec du sucre avant d’ajouter les œufs de caille (facultatifs), 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, le sel, la Sauce de soja foncée de choix de Lee Kum Kee et les tiges d’oignons verts. Ajouter aussi la sauce aux huîtres provenant de la boîte d’Ormeau en sauce de qualité supérieure aromatisée aux huîtres LKK, mais garder les ormeaux dans la boîte pour le moment et les inciser à l’aide d’un couteau.
5. Laisser mijoter le flanc de porc et la sauce pendant 25 minutes, puis verser les ormeaux réservés dans le wok, ainsi que 1 c. à thé de Sauce XO de Lee Kum Kee. Laisser mijoter pendant 5 minutes de plus.
6. Garnir avec les oignons verts hachés et 1 c. à thé de Sauce XO de Lee Kum Kee.