Comment le préparer

1. Dans une marmite à feu élevé, porter 3 litres d’eau à ébullition. Pendant ce temps, dans un petit bol, combiner le poulet, 1 c. à soupe de sauce de soya et 1 c. à soupe de xérès; laisser mariner. Mélanger la sauce hoisin, la sauce au piment ainsi que la sauce de soya et le xérès restants dans un petit bol; mettre de côté pendant la préparation des nouilles.
2. Ajouter les nouilles et le sel à l’eau bouillante; faire cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres (ne pas les faire trop cuire), pendant environ 2 à 3 minutes. Bien égoutter, puis mélanger avec les parties blanches et vert pâle des oignons verts.
3. Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-élevé, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter, pendant environ 2 minutes. Répartir les nouilles uniformément dans le fond de la poêle; presser à l’aide d’une spatule pour aplatir et faire cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, pendant environ 4 minutes. Transférer la galette de nouilles en la faisant glisser dans une grande assiette. Ajouter 1 c. à soupe d’huile dans la poêle, et agiter la poêle pour la recouvrir d’huile. Retourner la galette de nouilles dans une autre assiette et la faire glisser dans la poêle, côté doré vers le haut. Faire cuire jusqu’à ce que le second côté soit doré, pendant environ 4 minutes. Faire glisser la galette de nouilles sur une planche à découper; mettre de côté.
4. Ajouter 1 c. à soupe d’huile dans la poêle et faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Égoutter l’excès de liquide du poulet et ajouter le poulet à la poêle; faire sauter jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit, pendant environ 2 minutes. Transférer le poulet dans un petit bol propre.
5. Ajouter la cuillère à soupe d’huile restante dans la poêle et faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajouter les tiges de bok choy et faire sauter pendant 1 minute. Dégager le centre de la poêle, ajouter le gingembre et faire cuire jusqu’à ce que l’arôme s’en dégage, environ 10 secondes, puis incorporer le gingembre aux tiges; continuer de faire sauter jusqu’à ce que les tiges soient tendres mais croustillantes, pendant environ 20 secondes. Ajouter les feuilles de bok choy, le poulet et le mélange de sauce hoisin; faire cuire jusqu’à ce que les feuilles se flétrissent, pendant environ 30 secondes. Retirer la poêle du rond.
6. Couper la galette de nouilles en 8 portions. Placer 2 portions dans chacune des 4 assiettes; à l’aide d’une grande cuillère, verser une portion du sauté et de la sauce sur la galette de nouilles, garnir d’oignon vert et servir immédiatement.