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Acheter un poulet déjà rôti et retirer la viande en petites languettes, ou faire pocher un poulet dans une casserole de 8 litres, en ajoutant assez d’eau pour recouvrir le poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour mijoter. Écumer toute impureté qui flotte sur le dessus; laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer la casserole du feu et mettre le couvercle. Laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 165 °F (75 °C).
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Retirer prudemment le poulet du liquide à pocher et le plonger dans l’eau glacée. Le laisser dans l’eau pendant 10 minutes (ce processus arrête la cuisson et raffermit la viande). Retirer la peau et la jeter. Retirer la viande de la poitrine, des cuisses et des pilons, en la déchiquetant en petites languettes; mettre de côté 1 lb (500 g) pour la salade, et le reste pour une autre utilisation.
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Transférer dans un contenant avec couvercle et mettre de côté au réfrigérateur. (Conserver le liquide à pocher [bouillon] pour vos caris style thaï ou autres recettes!)
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Préparer la vinaigrette chili-lime en mélangeant au fouet tous les ingrédients dans un grand bol.
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Ajouter l’oignon, le poulet et les feuilles de coriandre dans la vinaigrette et bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement au goût au moyen de sel, de poivre, de sucre et de jus de lime frais.
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Servir la salade dans un grand bol ou une assiette, entourée des quartiers de chou. Les quartiers de chou sont pour grignoter avec la salade, pour une texture croquante rafraîchissante et des notes légèrement sucrées.
