Côte de bœuf de Noël aux huîtres

Comment le préparer

1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer la viande dans une rôtissoire, le gras sur le dessus. Assaisonner la viande généreusement avec 2 tasses de sauce aux huîtres et du poivre. Répartir 10 brins de sauge, 10 brins de thym, 6 feuilles de laurier, l’échalote et l’ail écrasé autour du rôti. Verser 1 tasse d’eau et faire rôtir 45 minutes.
2. Réduire la température à 275 degrés F. Faire rôtir la viande pendant environ 2 heures 15 minutes ou plus, ajouter la tasse d’eau restante au fur et à mesure que le jus s’évapore. Le rôti est prêt quand un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 135 degrés F.
3. Transférer le rôti sur une grande planche à découper. Verser le gras de la rôtissoire dans un bol résistant à la chaleur, en arrêtant une fois rendu au jus de cuisson sirupeux au fond. Verser le jus de cuisson dans un petit bol et jeter les légumes et les herbes.
4. Placer la poêle sur deux éléments et ajouter 2 c. à soupe du gras réservé. Ajouter l’oignon, la sauce aux huîtres, les poivrons, les tranches d’ail, les 2 feuilles de laurier restantes, 10 brins de sauge et 10 brins de thym. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 8 minutes. Ajouter le vin, déglacer en grattant ce qui a collé au fond et sur les côtés de la poêle. Verser le mélange dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition à feu élevé. Ajouter le bouillon de bœuf et le jus de cuisson et faire réduire à feu moyen, environ 15 minutes.
5. Dans un bol, fouetter la farine avec 2 c. à soupe du gras réservé. Fouetter le mélange de gras et de farine dans la rôtissoire et laisser la sauce s’épaissir, environ 5 minutes. Filtrer la sauce dans une passoire fine et garder au chaud jusqu’au moment de servir.
6. Enlever les os du rôti et couper la viande en tranches de ½ pouce d’épaisseur. Couper entre les os et servir la viande sur le côté. Servir la sauce à table.