Jarrets d’agneau braisé, aromatique

Comment le préparer

1. Laisser tremper les abricots et les prunes séchées dans du vin rouge pendant une journée. Laisser mariner les jarrets d’agneau pendant 2 heures. Saupoudrer de farine.
2. Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive, faire revenir les jarrets d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Retirer et réserver.
3. Faire revenir les oignons, le céleri et les carottes dans la même poêle pendant 3 minutes. Déglacer avec du vinaigre balsamique. Ajouter le vin rouge, la moitié des fruits séchés, les tomates et le mélange d’assaisonnements. Porter à ébullition.
4. Remettre les jarrets d’agneau dans la poêle, les recouvrir d’eau (environ 400–500 ml/ 1⅔-2 tasses) et porter à ébullition. Disposer au four préalablement préchauffé à 150 °C (300 °F) pendant 1 heure.
5. Retirer et incorporer le reste des fruits séchés. Laisser mijoter encore 1 à 2 heures jusqu’à tendreté. Verser de temps en temps la sauce sur les jarrets d’agneau en train de mijoter.
6. Retirer les jarrets d’agneau, puis les recouvrir pour les garder au chaud. Faire chauffer la sauce jusqu’à épaississement. Servir les jarrets d’agneau avec la sauce.