Culture culinaire chinoise - Le monde de l’assaisonnement - Condiments

Transformer les ingrédients en assaisonnements

Anis étoilé

Dès que vous voyez le mot 卤 (ragoût) dans les plats chinois, vous savez que vous y trouverez le goût de l’anis étoilé. L’anis étoilé est un fruit en forme d’étoile, épicé avec une pointe de douceur. Étant un composant indispensable de la poudre cinq épices, cet élément rehausse la saveur de nombreux ingrédients alimentaires. En ajoutant quelques morceaux de fruits, le goût de votre ragoût de viande ou de vos légumes sautés s’en trouvera fortement enrichi.

Soja fermenté

Le soya fermenté est l’un des assaisonnements chinois ayant la plus longue histoire. Doux et salé au goût et riche en arôme, il s’accorde parfaitement avec une variété d’ingrédients. Avec le soya fermenté comme ingrédient principal, le plat « tempeh dace » (Naseux frit aux haricots noirs salés) est le plat préféré de nombreux Guangdongans. Une fois transformé en sauce chili aux haricots noirs, il a un goût de Guizhou.

Piment chili

Avec seulement 200 ans d’histoire en Chine, les piments rouges sont devenus très populaires parmi les amateurs d’épices. Les piments se déclinent en différentes espèces, avec des caractéristiques et des niveaux de piquant différents, qui séduisent les amoureux de cuisine de toute la Chine.

Grain de poivre du Sichuan

Le grain de poivre du Sichuan est une épice unique de Chine avec une caractéristique spéciale d’engourdissement de bouche, qui intensifie le côté piquant des piments. Il trouve ses racines dans le plat emblématique de tofu Ma Po qui s’est fait un nom dans la cuisine chinoise.

Peau de tangerine séchée

Les pelures fraîches de tangerine se conservent au fil du temps tout comme le vin, leurs saveurs s’accentuant avec l’âge. La peau de tangerine s’amincit souvent au cours de la conservation, ce qui lui confère un riche goût aigre-doux , lui permettant ainsi de bien s’harmoniser avec une grande variété de plats chinois.