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Couper le tofu en cubes de taille moyenne. Laver les champignons shiitake et les couper en cubes. Saupoudrer d’un peu de sel et mariner pendant 10 minutes.
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Verser la quantité désirée d’huile dans une poêle. Lorsque l’huile atteint une température moyenne, saupoudrer le tofu et les champignons shiitake marinés de fécule de maïs, puis verser le tout dans la poêle. Faire revenir jusqu’à couleur dorée. Mettre de côté.
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Mélanger la sauce dans un bol : Incorporer la Sauce de soja de choix de Lee Kum Kee, la Sauce pour sauté végétarienne de Lee Kum Kee, la Sauce hoisin de Lee Kum Kee, le bouillon de poulet concentré, le vinaigre noir, le poivre et le sucre dans le bol. Ajouter de la fécule de maïs et de l’eau, puis bien mélanger. Mettre de côté.
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Verser huile au piment dans le wok, puis frire les piments rouges déshydratés, le poivre du Sichuan et les tranches de gingembre et d’ail. Ajouter le tofu et les champignons shiitake frits, ainsi que le poivron vert. Faire sauter pendant 30 secondes, puis ajouter ces ingrédients à la sauce préparée et aux arachides frites. Bien remuer et servir.
