Ragoût d’huîtres

Comment le préparer

1. Retirer les huîtres de leur jus et les rincer à l’eau froide. Filtrer le jus des huîtres à l’aide d’un tamis fin pour enlever toute trace de sable ou de coquille. Réserver au frais.
2. Dans une grande casserole de 3 à 4 pintes, faire fondre le beurre à feu moyen, faire sauter les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides, environ 2 minutes. Ajouter le céleri et cuire encore 2 minutes.
3. Incorporer le lait, la crème, le jus d’huîtres et la Sauce aromatisée aux huîtres Lee Kum Kee (Marque Panda). Porter à ébullition. Cuire pendant 10 minutes à ébullition légère, en évitant le débordement.
4. Réduire le feu de manière à ce que le liquide bouillonne à peine, ajouter les huîtres et cuire jusqu’à ce que leurs rebords commencent à retrousser, environ 2 minutes.
5. Verser dans un bol à service et arroser d’un filet d’Huile de sésame pure Lee Kum Kee tout juste avant de servir.